Arroz een Spaans rijstgerecht

Ontdek de Heerlijke Spaanse Rijstgerechten: Paella en Arroz con Pollo

Spanje is een culinair paradijs met een overvloed aan lokale gerechten, vooral bekend om zijn tapas en rijstgerechten. Als je eenmaal in Spanje bent, is het onmogelijk om niet te genieten van de smaken van stoofschotels en aromatische rijstmaaltijden.

De beroemdste rijstschotel is natuurlijk Paella, een symbool van Valenciaanse gastronomie. Met zijn opvallende presentatie, vaak versierd met rozemarijn en snijbonen, is het een feest voor de zintuigen. Op zondagmiddag zit het vol met Spaanse families die genieten van deze traditionele lekkernij.

Verder naar het zuiden ontdek je een ander klassiek rijstgerecht, Arroz con Pollo. Dit robuuste Romeinse gerecht wordt zonder franje bereid met kip, vis of groenten. Het mist misschien de knapperige bodem van een Paella, maar het is een heerlijke traktatie die niet veel wachttijd vereist.

Mijn eerste kennismaking met Arroz con Pollo was bij El Rancho in Cabo de Palos, een gezellig restaurant met vriendelijke obers. Hoewel het op hout gestookt was, was die smaak niet merkbaar in het gerecht zelf. Gelukkig was de gegrilde vleessmaak wel goed te proeven.

Onlangs genoot ik weer van Arroz con Pollo bij Pablo Guardiola in Los Belones, een authentiek Spaans restaurant met een zonnig terras. De eenvoudige uitstraling van het gerecht verhult een rijke smaak, een recept waar oma trots op zou zijn.

Met een uitgebreide keuze aan heerlijke wijnen is een lunch bij Paula Guardiola een echte traktatie. Na het leegschrapen van de pan liepen we voldaan naar huis. Voor mij is Arroz con Pollo een blijvertje op het Spaanse menu.

Al mijn restaurant tips heb ik zelf bezocht.

Recept Arroz met Kip

Voor de Kip

• 3 eetlepels extra vierge olijfolie

• 2 1/2 tot 3 pond kippendijen of -borsten, met been, met huid erop, gespoeld en droog gedept

• 1/2 kop bloem

• zout

• Versgemalen zwarte peper

• Spaanse gerookte paprikapoeder

Voor de rijst

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie (kan tot 1/4 kopje gebruiken)

• 1 middelgrote gele ui, gehakt

• 1 teentje knoflook, gehakt

• 2 kopjes medium of langkorrelige witte rijst

• 3 kopjes kippenbouillon

• 1 volle eetlepel tomatenpuree of 1 kopje in blokjes gesneden verse of gekookte tomaten, gezeefd

• theelepel oregano

• 1 theelepel zout

Bruin de stukjes kip:

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote 12-inch koekenpan met een deksel op middelhoog vuur.

Doe de bloem in een brede kom, meng er een flinke scheut zout, peper en paprika door. Bekleed de stukjes kip licht in het bloemmengsel en doe ze in de pan om bruin te worden.

Bak een paar minuten aan elke kant, net genoeg zodat de kip bruin is. Schep de kip uit de pan zonder de olie en zet opzij.

Voeg de ongekookte rijst toe aan de pan om bruin te worden. Roer om de rijst in de pan te bedekken met olijfolie. Voeg indien nodig wat meer olijfolie toe.

Roer niet te veel of je voorkomt dat het bruin wordt. Laat de rijst bruin worden en roer dan een beetje om er meer van te laten bruinen.

Voeg de ui en knoflook toe aan de pan. Kook het mengsel van ui, knoflook en rijst, onder regelmatig roeren, tot de uien zacht zijn, ongeveer 4 minuten.

Leg de stukjes kip, met de huid naar boven, op de rijst.

In een aparte kom, meng de bouillon, tomaat, zout en oregano. Giet het bouillonmengsel over de rijst en kip

Gedurende 20 tot 25 minuten, afhankelijk van het type rijst en de instructies op de rijstverpakking, tot de rijst en kip gaar zijn.

Als je wilt, kun je nog wat erwten toevoegen. Voeg naar smaak meer zout en peper toe